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SEAFOOD CONSULTING
pesce per passione
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CHI SIAMO
Siamo una società di consulenza ristorativa specializzata nella cucina di mare.
Il nostro obbiettivo è quello di fornire, ai nostri clienti, gli strumenti utili per gestire in maniera professionale tutti i prodotti del mare.
Lo scopo è semplificare, procedurizzare ed ottimizzare tutti i processi produttivi che passano dalla selezione della selezione della materia prima, col suo relativo approvvigionamento, al piatto finito.
Le fasi di controllo, l' organizzazione di produzione, i cicli di stoccaggio, la scelta della cottura ideale, la formazione del personale e la semplificazione dei processi di servizio hanno un' unico obbiettivo: la massima resa con il minimo scarto, attraverso la standardizzazione della qualità.
I nostri servizi si rivolgono sia ai professionisti del settore che ai privati che abbiano voglia di approfondire le tematiche legate al pesce, anche a livello casalingo.
Essi si dividono in tre percorsi di affiancamento, completamente diversi tra loro, che mirano a tre esigenze differenti.
Dalla consulenza privata di cucina di mare all' affiancamento pratico per una full immersion nel mondo ittico, fino ad un vero e propro supporto totale, pratico e manageriale, del settore cucina.
GESTIONE DEL PESCE
Gestire in maniera ottimale ogni materia prima ittica è di fondamentale importanza per evitare sprechi, intossicazioni alimentari ed esperienze poco piacevoli.
Risulta essere, ancora oggi, uno dei principali ostacoli per chi vuole approcciarsi o approfondire la materia ittica.
La gestione ottimale permette di:
- preservare la qualità della materia prima;
- prolungare il più possibile il suo periodo ottimale di consumo e, dunque, la sua salubrità;
- standardizzare la qualità nel tempo;
- azzerare scarti e sprechi;
- offrire un prodotto sano, non nocivo e di piacevole consumazione.
Per favorire un' ottimale gestione del pesce ci serviamo dei nostri "Manuali Operativi" che riassumono in maniera sintetica e precisa tutti i processi da rispettare, punto per punto, per rispettare le normative sanitarie vigenti (Regolamenti 852/2004 e 853/2004) agevolando il lavoro di ogni operatore di cucina.
I CORSI DI CUCINA
CUCINA DI MARE BASE
La consulenza “cucina di mare base” si rivolge principalmente ai professionisti che operano nel settore della ristorazione.
Si sviluppa complessivamente in tre giornate di formazione: la prima di teoria e le altre due di pratica...
CUCINA DI MARE COMPLETA
Il percorso più articolato del nostro programma per il quale è previsto un affiancamento totale: pratico, tecnico e manageriale. Mira principalmente all' ottimizzazione di tutta la gestione aziendale: dalla cucina alla sala, dall' ospitalità alla gestione magazzino...
CUCINA DI MARE PRIVATA
Il corso “cucina di mare privata” è destinato sia ai privati non professionisti che alle aziende alla ricerca di una “full immersion” nella cucina di mare.
Durante il corso affronteremo diverse tematiche e problematiche legate alla gestione del pesce: dalla pulizia alle operazioni di sfilettatura e taglio, fino alla miglior gestione per salvaguardarne la qualità delle carni.
Ha mediamente la durata di 3 ore...
NON SI BUTTA NIENTE
Storie di cucine e di mare
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